Ingredientes (2 raciones)

• 4 huevos
• 1 berenjena
• 80 g de queso crema tipo Philadelphia bajo en grasas
• Aceite, sal y pimienta al gusto

preparación

• Limpiamos y cortamos la berenjena a trocitos pequeños.
• En una sartén con un poco de aceite (yo uso en spray), cocinamos la berenjena hasta que esté blandita (unos 10-15 min). Sacamos de la sartén y reservamos.
• Batimos los huevos junto con el queso crema en un bol con un poco de sal y pimienta.
• Vertemos la berenjena cocinada y mezclamos bien.
• Ponemos un poco más de aceite en la misma sartén de antes, y cuando esté caliente, vertemos la mezcla de los huevos batidos, el queso y la berenjena.
• Dejamos que se cocine y cuando ya esté cuajada por un lado, le damos la vuelta para que se termine de cuajar por el otro (usamos un plato para la maniobra, puedes verlo en el vídeo de abajo).
• Retiramos del fuego y servimos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR ración

1

Kcal

1 g

Carbs

1 g

Proteinas

1 g

Grasas

1 g

fibra